葛根生于深山，是豆科藤本植物。中国民间素有"北有人参、南出葛根”之说，中医誉为"山人参"。
葛根中含有葛根素、葛根黄酮、木糖甙、大豆黄酮等物质，富含人体必需的多种氨基酸、钙及锌、硒等微量元素，是低糖、低脂、低热量的健康食品。
现代药理研究发现，葛根中的葛根素、木糖甙、大豆黄酮和谷甾等十多种异黄酮物质，可以开胃消食、消渴、清热润肺、降血糖等，尤其葛根的有效成分总黄酮和葛根素可明显扩张冠状动脉、降低血压阻力，增加冠状动脉和脑部血流量，对冠心病、心绞痛、高血压、头痛、糖尿病、眼底病、突发性耳聋等病症有较好的效果。其有效成分对高血压、动脉硬化病人改善脑循环有特效并具有防癌、抗癌作用。葛食品对妇女产后带来的多种病症有抑制作用。